Ho visto che ci sono varie issues aperte riguardo alla creazione di itinerari per biciclette su Organic Maps..
Comunque, anche se mi piace molto Organic Maps, per gli itinerari in bicicletta preferisco GeoVelo, che si basa sui dati OpenStreetMap e propone vari percorsi per ogni itinerario (diretto, equilibrato e sicuro) in base alle piste ciclabili.
A quanto pare (ho cercato un po' adesso), ne l'algoritmo di routing di GeoVelo, ne l'app sono opensource :/