Cremige Kürbispasta aus dem Ofen
Rezept:
Spoiler
Die Mengen kommen auch immer auf die Größe des Kürbis und der Auflaufform an, dann mehr von der Sauce zubereiten, sonst werden die Nudeln im Ofen zu trocken.
- 1 mittelgroßer Kürbis mit essbarer Schale (Hokkaido)
- 1 Packung Pasta nach Wahl
- geriebener veganer Käse
Sauce:
- 300 ml Gemüsebrühe
- 50 ml veganer Weißwein
- 1 große Zwiebel, grob geschnitten
- Öl zum Braten
- 1 TL Harissa (oder Sambal Oelek) etwas anderes zum schärfen)
- 2-3 EL Estragon (gerebelt)
- 3 EL Hefeflocken
- 1-2 EL Thymian (gerebelt)
- Pfeffer zum abschmecken
- 300 ml pflanzliche Sahne zum Kochen
- 2 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser gemischt
Zubereitung:
- Zwiebeln in einem Kochtopf in Öl andünsten
- Kürbis würfeln und von Kernen befreien, 1-2 handvoll Kürbisstücke ohne Schale in den Kochtopf geben und 3-4 Minuten mitdünsten
- restl. Kürbis in eine Auflaufform in den Ofen stellen und auf 150 Grad erwärmen (kein Vorheizen nötig)
- Kürbis und Zwiebeln im Topf mit Weißwein ablöschen und Alkohol verkochen lassen
- Gemüse mit Gemüsebrühe aufgießen, Gewürze, Harissa und Hefeflocken zufügen
- Alles 8 Min. köcheln bis der Kürbis weich ist, danach mit einem Kartoffelstamper oder einer Gabel zerdrücken
- parallel Pasta kurz vor al dente kochen
- Gemüse im Topf mit Speisestärke andicken, mit Sahne aufgießen und zum Kochen bringen
- alles abschmecken, ggf. nachwürzen oder mit mehr Speisestärke auf gewünschte Konsistenz bringen
- Kürbis aus dem Ofen holen und alle Zutaten in der Auflaufform vermischen und mit Käse bestreuen
- Ofen auf 180 Grad stelle und alles 30 Min. überbacken
- bon appétit
