Para Linux, recomendo PostmarketOS, embora penso que o suporte para esses dispositivos não seja muito bom (ver as páginas abaixo):
https://wiki.postmarketos.org/wiki/Samsung_Galaxy_S_II_(samsung-i9100g) (não parece ser exatamente o mesmo modelo)
https://wiki.postmarketos.org/wiki/Samsung_Galaxy_Tab_A_2016_(SM-T580)
Páginas para o SM-T280 e 4047D não parecem existir
Quanto a LineageOS, o processo é geralmente simples, embora seja provável que a maioria do que encontres esteja desatualizado. Além da wiki deles, recomendo procurares no XDA Forums, sempre tens mais algumas opções de ROMs.
Se tiveres mais alguma dúvida diz!