Das Problem mit Lederersatz ist leider, dass es fast immer größere Plastikanteile gibt, auch wenn der Produzent das ganze "Apfelleder" oder "Kaktusleder" oder anders nennt. Ich bin mir da ehrlich gesagt ein bisschen unsicher, was ich unterstützen möchte.
Wobei im Zweifelsfall sowieso die Gummisohle, auf der ja gelaufen wird, im Vergleich zu Plastik-Obermaterial das größere Umweltproblem darstellt.
Du kannst eventuell bei dieser Marke mal schauen. Die haben ein paar Modelle mit langstapeliger Baumwolle als Obermaterial, die laut Beschreibung wasserdicht ist. Ich kann dir aber leider nicht sagen, wie wasserdicht die Schuhe letztlich sind — zumal ein Teil der Magie auch die Imprägnierung ist. Meine Sneaker aus dem gleichen Material finde ich zumindest optisch gut, habe sie aber bisher nicht bei Nässe getestet. Das Problem mit der Sohle wird aber auch bei diesen Schuhen nicht zufriedenstellend gelöst (wobei sie unterschiedliche Sohlenmaterialien benutzen, die teils theoretisch biologisch abbaubar sind).