Было бы классно, если бы вы могли поделится своим опытом

Любой текстовый редактор + Git.

✔ Создание заметок (необходимо распределение по директориям / темам / категориям)

✔ Создание TODO-шек

✔ Поддержка Markdown

✔ Синхронизация между устройствами

✔ Сихнронизация без создания аккаунтов в неэтичных сервисах (google, vk, e.t.c.)

✔ Сихронизация в идеале - Linux - Andorid - Linux, но подойдет и просто Linux - Linux

✔ Синхронизация возможна без self-hosted решений

✔ Легкое воссоздание цепочки действий (не придется в случае поломки системы делать тысячу и одно действия для воспроизведения стенда)

Joplin с синхронизацией через Syncthing. Удовлетворяет всем требованиям, собственно, относительно последнего — бекапы есть и в джоплине, и в синкзынге (или как правильно транскрибировать? ;) )

Пользуюсь уже почти год как именно в этой конфигурации (до этого синхронизировал через WebDav), более чем устраивает