При выборе чего бы то ни было давно уже следую простому принципу: выбирать не плюсы, которые я хочу получить, а минусы, с которыми готов мириться. Минусы жаббера:

• ебучий зоопарк XEP'ов, когда разные серверы могут (не)поддерживать разный набор расширений
• OMEMO до сих пор есть не везде
• полный пиздец с голосовыми звонками

Минусы матрицы:

• ЖРЁТ ПИЗДЕЦ, что серверы, что клиенты
• DDoS из коробки в самом протоколе
• по факту полноценно работоспособна ровно одна реализация клиента и одна реализация сервера (которые ЖРУТ ПИЗДЕЦ)

Потому для себя выбрал жаббер.