Argentina

A mi me encanta hacer cosas con masa y a mi pareja le encanta la pizza asi que hago al menos semanalmente desde hace años. Me encanta hacer varios tipos de pizza distinto peroo en realidad a mi pareja le gustan mas que nada gorditas y sin mucho queso (no pun intended). Lo del queso me llevo a que en general haga dos chicas / medianas en vez de una grande. Funciona joya tambien por que pizza extra es siempre bienvenida. La receta que mas le gusta es basicamente una focaccia.

La hago en una Darto de 20 y uso 125g de harina Chacabuco Masa Madre que tiene 12.7% de proteina, 100g de agua, 1 y pico de levadura, 2.5g de sal y no mas de 2.5g de azucar (puede ser 0). Mezclo todo y lo meto en la heladera. A la media hora le hago lo que le dicen un "strenght building fold" y la vuelvo a meter. Repito al menos una vez mas pero tambien voy viendo como se siente la masa. Cuando veo que se siente bien la masa, le tiro a ojo aceite de oliva. La dejo en la heladera al menos 12 horas. En algun momento vuelvo y le doy un fold mas, asi va incorporando el aceite. Hago eso hasta que haya tomado la mayoria del aceite o me de miedo que vaya a romper la masa. Clave dejarla tranquila las ultimas horas. Despues la saco, la tiro en la sarten bien aceitada con un poco de polenta, oregano y sal. La estiro como puedo y si no se estira la dejo relajar 20 y despues sigo. Una vez que esta estirada la pinto con un poquito de salsa y la dejo levar. Una vez que esta gordita la meto en un horno bien precalentado al mango unos 8 minutos, aunque a veces me ha tardado mas. La masa tiene que estar cocida pero no tener color. Ahi la sacar, le tiras una rica salsa, el queso y lo que le vayas a poner. La volves a meter hasta que este como te guste.